一般內包車間衛(wèi)生要求空氣：沉降菌/皿小于等于30個，工作臺表面：細菌總數(shù)小于等于100個/平方厘米，工人手表面：細菌總數(shù)小于等于100個/平方厘米，大腸菌群陰性。這樣的衛(wèi)生條件在無人的情況下，很容易就完成，采用紫外線殺菌，臭氧殺菌即可。在實際包裝過程中，企業(yè)員工的各項衛(wèi)生因素均會打破此規(guī)定，這樣就導致了食品在內包車間內產(chǎn)生二次污染。

食品出現(xiàn)菌落總數(shù)超標原因除去產(chǎn)品本身在生產(chǎn)工藝中的衛(wèi)生問題外，還有就是在內包過程中被污染。小型企業(yè)對于內包車間的衛(wèi)生管理缺乏一定的認知，認為內包材比較少，可以用柜子上鎖加裝臭氧發(fā)生器來解決，內包裝間與外包裝間用傳遞窗，外包材不可進內包裝間來避免細菌感染。這樣的做法確實正確，但是缺忽視了其他感染源。

要避免這種二次污染，采用傳統(tǒng)的紫外線與臭氧殺菌均不可采用。紫外線殺菌屬于靜態(tài)消毒方式，開啟紫外線燈時，全部人員應該離開消毒現(xiàn)場，以免造成人體傷害；臭氧殺菌屬于靜態(tài)消毒方式，高濃度的臭氧可以老化橡膠，使銅片銹蝕，但臭氧作空氣消毒時，并非使用純臭氧，又具有極易分解的特點，況且一般為間斷使用，故不易產(chǎn)生對環(huán)境設備的損害。用臭氧消毒空氣，必須是在人不在的條件下，消毒后至少過30分鐘才能進入

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